홍콩반점에 대해서 알아보자 > 유머게시판

안녕하세요

저는 이전에 홍콩반점을 운영했던 점주입니다

현재는 백종원 대표님과 일절 관련이 없는 다른프랜차이즈를 운영하고 있으며 홍콩반점에 대한 오해가 있는 것 같아서 글을 적습니다

1. 홍콩반점 관리 소홀

누군가 백종원 대표님이나 영상에 나오시는 팀장님이 관리에 소홀했다고 하시는 분들이 계신데 이는 사실이 아닙니다

홍콩반점의 경우 다른 프랜차이즈들에 비해서 오히려 정말 타이트하게 관리가 됩니다

점주 교육에서도 백종원 대표님께서 직접 점바점이라는 말이 많다며 

그런 분들과는 함께 갈 수 없다며 점주들에게 경각심을 주는 일도 있었으며

본사에서 수시로 점검을 나오는데 보건소에서 나오는 형식적인 점검보다 훨씬 타이트하게 진행되며

매장의 점수가 수치화되어 매겨지게 되며 관리가 미흡한 경우 내용증명을 받게 되며 

이것이 누적되면 가맹해지로 이어질 수 있기 때문에 늘 긴장하게 됩니다

또한 배달의민족이나 쿠팡, 요기요 등의 평점을 본사 차원에서 관리하며

심지어 인터넷에 올라온 후기와 관련해서도 피드백이 있기도 합니다

2. 점주 교육자료 미숙지

점주들이 교육자료를 숙지하지 못했다는 점 역시 사실이 아닙니다

홍콩반점의 경우 다른 프랜차이즈들과 마찬가지로 오픈 전 이론과 실습을 통한 교육을 진행하며

주방 곳곳에 레시피를 붙여놓습니다

오픈 이후에도 분기별로 점검을 나오고 점주가 필기시험이나 실기시험을 치르기도 하고 

점수가 낮은 경우에는 본사에서 진행하는 교육에 참가해야 하던 것으로 기억합니다

또한 애초에 홍콩반점의 특성상 점주가 레시피를 숙지하여 직원들 수준 이상으로 일 할 수 없다면 직원 통제가 매우 어렵습니다

3. 재료를 아낀다

기존 점주들이 레시피를 따르지 않고 재료를 아낀다는 것은 오해라고 생각합니다

이는 모든 프랜차이즈가 적용되는 문제지만 동일 업종의 점포보다 인근의 동일 프랜차이즈가 더 강력한 경쟁자이기 때문에 

오히려 재료를 아끼지 않고 정량보다 많이 주는 일이 많기 때문에 

본사에서 말하는 재료비 코스트보다 실질 재료비 비중이 더 높게 나타났습니다

특히 포장이나 배달의 경우 배달이 늦어져서 소스가 비벼지지 않는다는 컴플레인이 많기 때문에 

재배송을 하는 문제를 없애기 위해 소스를 정량보다 더 넣기도 하여 음식의 간이 더 강하게 되는 결과가 나올 수는 있다고 생각합니다

영상에서 나온 탕수육 같은 경우에는 배달, 포장의 경우 정량보다 더 넣어도 적다거나 양이 잘못되었다는 경우가 많아 더 두껍게 튀기진 않았을까 하는 생각이 듭니다

4. 레시피대로 안하는게 대부분이다

먼저 짜장의 경우는 야채와 소스, 분말을 소분하여 통에 담아놓기 때문에 레시피대로 안하는 것 자체가 애초에 불가능합니다

면들 조차 전부 무게를 확인하고 나가게 되며 최근에는 야채 볶는 기계를 사용하는 경우도 많아서 이 경우에는 조리시간된 시간을 제외하면 큰 차이가 나지 않아야 합니다

그렇다면 홍콩반점 점바점은 사실이 아닌가에 대하여 답변을 하자면

고객님들이 직접 느끼는 것이 답일거라고 생각합니다

요식업 자체가 사람 손을 많이 타는 점도 그 원인 가운데 하나일 것이라고 생각합니다

때로는 각 매장 마다의 작은 차이가 브랜드 전체에는 큰 차이를 불러 일으키기도 합니다

다만 홍콩반점에 대해서 오해하고 있는 사실들

점주들의 교육 미숙지나 브랜드의 관리 소홀 등은

대부분 사실이 아님을 말씀드리고 싶습니다

저는 현재 홍콩반점을 운영하고 있지 않기 때문에 조심스러운 부분이지만

모든 자영업자분들이 힘든 시기이고 많은 점주님들과 직원들이 노력하는 와중에

괜한 오해로 피해를 입지는 않을까 하는 마음에 작성하였습니다

이번 이슈가 전화위복이 되어 더욱 발전하길 기대합니다