음려갤 요리대회 때문에 고등어 사옴
2022-10-24 12:45
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새벽 첫차 타구 가락 수산시장으로 ㄱㄱ
제철 고등어 2마리 겟...
구하느라 너무 힘들었음, 요즘 고등어 안들어온다고
파는곳 겨우 구함 심지어 비쌈...
집에 데려와서 머가리 뎅강 지느러미 싹둑하고 내장 뜯어내고 도마위로 ㄱㄱ
집에 데려와서 머가리 뎅강 지느러미 싹둑하고 내장 뜯어내고 도마위로 ㄱㄱ
포뜨고 소금에 30분간 절여줌, 천일염 다써서 비싼 해초소금으로 마무리함...
다시마육수 1 식초1 비율에 집에 조금 남아있던 레몬즙 넣고 50분간 초절임 ㄱㄱ
식초물 잘 제거하고 숙성지에 싸서 보관
요걸로 이제 고등어 회랑... 고등어봉초밥 만들어서
대회출품작으로 내놓을 예정
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